Costituire una dispensa di sopravvivenza con alimenti a lunga durata

Sebbene di seguito indicheremo un elenco di alimenti specifico, vale la pena capire le differenze fondamentali tra ciò che è buono per la tua dispensa prepper e ciò che non lo è. Più capisci, più facile è personalizzare o improvvisare

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Costituire una dispensa di sopravvivenza con alimenti a lunga durata
Costituire una dispensa di sopravvivenza con alimenti a lunga durata

Ci sono due modi per costruire la tua dispensa alimentare di emergenza. Un modo è quello di conservare extra degli alimenti non deperibili che già mangi nella vita quotidiana. Questo elenco copre il tipo di cibo, quello che puoi trovare in qualsiasi supermercato e che è ottimo per le tue scorte.

Un altro modo è acquistare “cibo di sopravvivenza” speciale che non si apre fino a un’emergenza ma di solito dura molto più a lungo del cibo del supermercato. In entrambi i casi va bene, e la maggior parte delle persone finisce per fare entrambe le cose.

Cosa cercare quando si acquista

Sebbene di seguito indicheremo un elenco di alimenti specifico – e starai bene se acquisti solo da quell’elenco – vale la pena capire le differenze fondamentali tra ciò che è buono per la tua dispensa prepper e ciò che non lo è. Più capisci, più facile è personalizzare o improvvisare.

Criteri di base:

  • Lunga durata. Anche se non stai cercando di eguagliare lo stesso tipo di durata di conservazione di 20-30 anni del cibo liofilizzato o la durata di conservazione di 5-8 anni di MRE, vuoi comunque essere intelligente nella scelta di prodotti durevoli. Cerca di evitare tutto ciò che non dura almeno un anno.
  • Facile da riporre. L’imballaggio durevole, come una lattina o una scatola, è molto meglio del tipo di imballaggio che potresti trovare con le patatine. Il cibo che deve essere conservato freddo/congelato non è automaticamente squalificato, ma fai attenzione a non affidarti troppo all’elettricità.
  • Facile da preparare. Nel tipo di emergenza in cui fai affidamento su questo cibo, potresti non avere utilità o altre cose che rendono facile cucinare. Quindi preferiamo cibi che possono essere mangiati così come sono, che necessitano solo di un semplice riscaldamento o reidratazione, o sono facili da mescolare e abbinare con altri ingredienti.
  • Nutrizionale. Non tutto deve essere “sano” e mentre i comfort mentali/emotivi sono preziosi in una crisi, non vuoi peggiorare le cose cercando di vivere di cibo spazzatura.
  • Densità calorica. Alcuni cibi (o il modo in cui sono confezionati) ti danno più calorie rispetto alla quantità di altri e lo spazio limitato è spesso il tuo più grande problema quando costruisci una dispensa.
  • Restrizioni dietetiche. Un’emergenza non è il momento di essere pignoli, ma va bene evitare cibi che la tua famiglia odia universalmente, è scoraggiato dalla tua fede o crei problemi a qualcuno (ad es. lattosio o glutine).

C’è un vecchio canard sulla sana spesa alimentare: fare la spesa nei corridoi esterni, dove di solito vengono collocati carne fresca e prodotti agricoli, ed evitare i corridoi interni, dove vivono cibi lavorati e zuccherati. Quando acquisti preparati, vuoi fare il contrario: fare acquisti nei corridoi interni dove vengono solitamente visualizzati gli alimenti a lunga conservazione.

Oltre al budget, lo spazio è spesso uno dei maggiori limiti quando si costruisce una propria scorta alimentare. Quindi vuoi stipare quanta più nutrizione possibile nello spazio disponibile. La maggior parte degli alimenti in questa lista sono già densi (es. un sacchetto di riso), ma va bene anche un sacchetto di pasta che è metà cibo e metà aria.

Ad esempio, un grande sacchetto di patatine ha all’incirca le stesse dimensioni di un sacchetto da 20 libbre di fagioli borlotti. Una tazza di patatine ha circa 137 calorie, 9,4 grammi di grassi, 12,4 grammi di carboidrati e 1,6 grammi di proteine, mentre una tazza di fagioli borlotti ha 240 calorie, 1 grammo di grassi, 44 grammi di carboidrati e 16 grammi di proteine. Per non parlare del fatto che il sacchetto di patatine è pieno d’aria.

I fagioli sono un buon esempio di pensare a cose come la facilità di preparazione, il valore nutrizionale e la densità e la versatilità. Ad esempio, consigliamo di consumare sia fagioli secchi che in scatola (umidi) perché i fagioli secchi durano più a lungo, ma i fagioli in scatola possono essere mangiati direttamente dalla lattina senza spendere carburante per il calore.

I fagioli si abbinano bene anche ad altri ingredienti base, non solo per il gusto e la varietà, ma come una potente combinazione che aumenta di livello il tuo gioco di preparazione – ecco perché USAID consiglia di abbinare i fagioli con i cereali in caso di emergenza:

I fagioli vengono consumati come fonte di proteine ​​a prezzi accessibili nella maggior parte dell’Africa, dell’America centrale e meridionale e dell’Asia. Sono una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B e antiossidanti. Se combinati con un cereale, i fagioli forniscono aminoacidi complementari per creare un pasto proteico completo“.

Cosa significa “a lunga conservazione” o “non deperibili”

Uno dei modi più semplici per costruire la tua dispensa è acquistare un piccolo extra durante i tuoi normali viaggi di shopping e seguire il semplice ma potente metodo First In First Out. La chiave del metodo FIFO è sfruttare il tempo rimasto tra l’acquisto del cibo e la sua data di scadenza.

Quindi, più a lungo dura il cibo nella tua dispensa d’emergenza, più facile e migliore sarà la tua preparazione.

Gli alimenti che possono essere conservati in sicurezza a temperatura ambiente, o “sullo scaffale”, sono chiamati “stabili a scaffale”. Questi prodotti non deperibili includono prosciutti di campagna, cibi in scatola e in bottiglia, riso, pasta, farina, zucchero, spezie, oli e alimenti lavorati in confezioni asettiche o storte e altri prodotti che non richiedono refrigerazione fino a dopo l’apertura. Non tutti i prodotti in scatola sono stabili a scaffale (questi saranno etichettati “Conserva in frigorifero”.)

Suggerimento: quando sei in negozio, prendi l’abitudine di guardare le date di scadenza prima di mettere qualcosa nel carrello: non è raro finire con qualcosa che ha già sprecato gran parte della sua vita nel mercato, o peggio, è già scaduta.

Ci si potrebbe chiedere se la data di scadenza stampata su una confezione sia davvero la fine della vita per quel cibo. In medicina, ad esempio, la data di “scadenza” è spesso quando il medicinale diventa leggermente meno efficace: ciò non significa che il medicinale sia inutile o dannoso.

Determinare la durata di conservazione degli alimenti è nella migliore delle ipotesi una scienza inesatta in quanto ci sono tante variabili. Questi vanno dalle condizioni in cui si trovava il tuo cibo quando lo hai acquistato per la prima volta e includono molti altri fattori… Queste informazioni dovrebbero essere usate solo come guida generale e non dovrebbero essere seguite “come la verità del Vangelo” perché i tuoi risultati potrebbero essere diversi“.

Ci sono cinque nemici della durata di conservazione:

  • Calore
  • Luce
  • Umidità
  • parassiti
  • Ossigeno

Più puoi ridurre questi fattori, più a lungo dureranno i tuoi cibi. Un sacchetto di riso non aperto non durerà a lungo in un capanno da giardino come a casa tua, ad esempio. Per le merci secche che devi riconfezionare una volta a casa, il gold standard per lo stoccaggio sono i sacchetti di mylar abbinati ad assorbitori di ossigeno e conservati in secchi sigillati.

Tuttavia, gli alimenti a lunga conservazione spesso durano più a lungo di quanto pensi. Molti prodotti in scatola danno una data di scadenza entro due anni dalla produzione, ad esempio, anche se dureranno molto più a lungo finché la confezione non sarà compromessa. L’USDA dice:

La maggior parte degli alimenti a lunga conservazione è sicura a tempo indeterminato. In effetti, i prodotti in scatola dureranno per anni, purché la lattina stessa sia in buone condizioni (senza ruggine, ammaccature o rigonfiamenti). Gli alimenti confezionati (cereali, pasta, biscotti) sono sicuri oltre la data di scadenza, anche se alla fine potrebbero diventare stantii o sviluppare un sapore sgradevole“.

Attenzione, però:

NON UTILIZZARE MAI alimenti provenienti da contenitori che mostrano possibili avvertimenti di “botulismo”: lattine che perdono, rigonfiamenti o gravemente ammaccate; barattoli incrinati o barattoli con coperchi allentati o sporgenti; cibo in scatola con un cattivo odore; o qualsiasi contenitore che schizzi liquido all’apertura. Anche una minuscola quantità di tossina botulinica può essere mortale. I rivestimenti delle lattine potrebbero scolorirsi o corrodersi quando il metallo reagisce con cibi ad alto contenuto di acido come pomodori o ananas. Finché la lattina è in buone condizioni, il contenuto dovrebbe essere sicuro da mangiare, anche se il gusto, la consistenza e il valore nutritivo del cibo possono diminuire nel tempo. I cibi in scatola fatti in casa dovrebbero essere usati entro 1 anno”.

Lista del cibo

Questi sono gli alimenti più comuni nella lista della spesa di un prepper, organizzati per categoria e supportati da ricerche.

cereali

I cereali dovrebbero essere una delle “ancore” della tua dispensa prepper. Sono versatili, nutrienti e si conservano bene.

  • Riso: chicco lungo, chicco corto (sushi) e basmati (indiano)
  • Bacche di frumento (bianche, preferibilmente dure)
  • Mais essiccato
  • Popcorn
  • fiocchi d’avena
  • Farina di mais
  • Farina per tutti gli usi
  • Farina per torte
  • Pasta
  • quinoa
  • Polenta istantanea
  • Purè di patate istantaneo / fiocchi di patate

Fagioli e legumi

Un’altra ancora nella tua dispensa. Fagioli e legumi sono ricchi di proteine ​​e fibre tanto necessarie, inoltre sono versatili e si conservano bene.

  • fagioli borlotti
  • Fagioli neri
  • fagioli della marina
  • fagioli borlotti
  • Ceci/ceci
  • fagioli di Lima
  • Black Eyed Peas
  • Lenticchie

grassi

I grassi sono essenziali per cucinare, nutrirsi e sentirsi sazi: non pensare semplicemente che “grasso è uguale a cattivo“. Che siano saturi o insaturi, la maggior parte di questi grassi dura almeno 1-2 anni sullo scaffale.

  • Lardo
  • Burro di arachidi (anche una discreta fonte di proteine)
  • Grasso solido vegetale o animale per cucinare
  • Olio vegetale
  • Olio d’oliva
  • Olio di cocco
  • Latte di cocco (buono per piatti indiani e tailandesi)

Carni e altre proteine

  • Salmone in scatola
  • Sardine
  • Tonno in scatola
  • Pollo in scatola
  • salsicce
  • Proteine ​​Vegetali Testurizzate
  • prosciutto di campagna
  • Pancetta stagionata

Carne in scatola: alcuni la amano, altri la odiano. Ma è una buona cosa da avere a portata di mano e potresti essere sorpreso dalla varietà di pasti che puoi prepararci. Il pollo in scatola può essere sorprendentemente buono. Il salmone in scatola può creare crocchette di salmone deliziose e sorprendentemente eleganti. Se ti viene voglia di sushi, puoi fare il musubi.

Potresti essere sorpreso dai sostituti della carne nell’elenco, come le proteine ​​vegetali strutturate (TVP). Il TVP può durare fino a 20 anni se conservato correttamente. I pezzi di pancetta imitazione sono realizzati in TVP e durano molto più a lungo del vero bacon.

Infine, considera anche i prodotti a base di carne stagionata, come i prosciutti interi di campagna, che possono durare indefinitamente fintanto che rimangono non affettati, e la pancetta stagionata, che non necessita di refrigerazione.

Spezie

Le spezie ti aiuteranno a rendere i tuoi cibi di ancoraggio insipidi più gustosi, il che migliora il morale. Il sale è particolarmente importante da conservare perché è essenziale per le funzioni corporee e può essere utilizzato per la conservazione degli alimenti. L’aceto, in particolare l’aceto bianco, è utile per la pulizia oltre che per aromatizzare e conservare.

Molti di questi elementi, come il sale, lo zucchero semolato e il miele, durano per sempre se conservati correttamente. Molte altre spezie premacinate dureranno per anni, anche se perdono potenza nel tempo.

  • Sale
  • Zucchero granulare
  • Miele (mettilo a bagno in acqua tiepida se cristallizza)
  • aceto bianco
  • Aceto di mele
  • Aceto di riso
  • Salsa di soia
  • Pepe nero in grani (richiede un macinapepe)
  • bastoncini di cannella
  • Brodo di pollo
  • Polvere d’aglio
  • Peperoncino in polvere
  • Paprica
  • Cumino
  • pepe di Caienna
  • Barrette al curry
  • Zenzero: in polvere e cristallizzato
  • Coriandolo

Al di fuori dei primi quattro – sale, zucchero semolato, miele e aceto bianco – prendili come suggerimenti. Inoltre, considera le spezie intere come il cumino e i semi di coriandolo, che mantengono il sapore più a lungo e possono essere cotte intere per avere più sapore.

Suggerimento: il miele di qualità durerà per sempre, ma potrebbe cristallizzarsi e avere un aspetto strano. Basta immergere il contenitore in acqua tiepida per riscaldare l’interno e tutto tornerà normale.

Una cosa strana che abbiamo aggiunto che non vedi nella maggior parte delle liste di cibo sono le barrette di curry, che sono blocchi di grasso e condimento. Basta cuocere un po’ di carne e verdure, aggiungere acqua e la barra di curry secondo le istruzioni, versare sul riso e cenare.

Cottura al forno

Anche se non cucini nella tua vita quotidiana, potresti voler tenere un po’ di scorte a portata di mano nel caso in cui desideri cuocere il pane durante un’emergenza, ad esempio.

  • Sciroppo (lo sciroppo d’imitazione per pancake dura due anni o più, lo sciroppo di mais dura a tempo indeterminato, ma lo sciroppo d’acero richiede refrigerazione dopo l’apertura)
  • Latte in polvere
  • Bicarbonato di sodio
  • Lievito in polvere
  • Cacao
  • Amido di mais
  • Lievito
  • Estratto puro di vaniglia
  • Zucchero a velo
  • Jell-O mix

Frutta e verdura

Oltre a frutta e verdura in scatola in generale, dai un’occhiata anche all’uvetta e ad altra frutta secca che potrebbe non essere in una lattina.

È interessante notare che i cibi in scatola ad alto contenuto acido come i pomodori hanno una durata di conservazione molto più breve rispetto a quelli non acidi – circa 18 mesi – ma l’elenco dei piatti che puoi preparare con i pomodori in scatola è infinito: pollo al burro, peperoncino, marinara, salsa, ecc.

Bevande

Il caffè istantaneo può tornare utile perché bere nient’altro che semplice acqua può essere noioso in un’emergenza prolungata.

Cibo da evitare o conservare con parsimonia

Ci sono alcuni articoli che sembrano stabili a scaffale, ma in realtà hanno una durata di conservazione inferiore. Cerca di evitare:

  • Zucchero di canna. Ci sono rapporti contrastanti sullo zucchero di canna. Nella nostra esperienza, non andrà a male ma si indurirà nel tempo. Puoi usare lo zucchero se riesci a romperlo. Lo zucchero di canna è un ingrediente importante in molte ricette, quindi è bene averne un po’ a portata di mano, ma non ne riempiremmo un secchio.
  • Riso integrale. Mentre il riso bianco può durare per decenni, il riso integrale ha uno strato oleoso che ne limita la durata a 6-12 mesi. Ci vuole anche più tempo per cucinarlo, il che significa più carburante utilizzato.
  • Farina integrale. Proprio come con il riso integrale, la farina integrale non dura quanto la farina bianca a causa del suo maggiore contenuto di grassi. Se preferisci la farina integrale, cerca di macinare le tue bacche di grano poiché le bacche dureranno molto più a lungo della farina.
  • Carne essiccata. Oltre ad essere costosa, di solito dura solo un anno o due.
  • Granola. Il muesli è un ottimo cibo per le escursioni, ma dura solo circa sei mesi.
  • noci. Ricca di sostanze nutritive e ragionevolmente stabile a scaffale, ma tieni presente che anche in questo caso l’alto contenuto di grassi ne limita la durata.